传统美食潮汕落汤钱“圈粉”海内外

中新社汕头3月29日电 题：传统美食潮汕落汤钱“圈粉”海内外

中新社记者 李怡青

“落汤钱，早上刚出锅的，阿婶买回去吃个甜甜。”29日，广东汕头一市场的粿品摊主“00后”杜梓妍正热情地招呼前来购买的顾客。她售卖的落汤钱一盒16个，售价10元(人民币，下同)。

落汤钱是潮汕地区的传统美食，因形似铜钱且水煮而得名，在当地方言中也称“胶罗钱”或“软果”。2019年，落汤钱制作技艺被列入潮州市非物质文化遗产名录。

“制作时，将糯米粉加水搅拌，揉捏成团后下水煮熟，捞出后沿同一方向反复擂捣，直至软糯黏稠，最后裹上炒香碾碎的花生、黑白芝麻与糖粉。”杜梓妍告诉记者，擂捣工序看似简单，实则十分考验师傅的力道与手法，是制作的关键。

杜梓妍说，落汤钱传统做法有直接水煮了裹上花生芝麻糖粉吃，也有煮好后，热锅起油，将糯米团煎至外皮金黄酥脆，再用刀切开，裹上花生芝麻糖粉吃。直接水煮的落汤钱清甜软糯，油煎则外酥里嫩。

“外层煎得温热，内里软糯香甜，口感特别好。”来自辽宁的游客荻丽说，店家现煎现卖，吃的时候温润适口。

目前汕头市面上的落汤钱价格每份5元至15元不等。除了在店里销售，不少店家线上团购套餐和外卖销量也不错。

电商平台上，真空包装、加热即食的落汤钱因其便捷性颇受欢迎，一部分店家月销量超5000单。

国家级中式烹调评委、资深潮菜大师叶飞表示，落汤钱柔软香滑，又有着富足平安的美好寓意，这道美食寄托着潮汕人对团圆安康的朴素心愿。

除传统做法外，如今创新的葱油煎、铁板烤、姜薯汤浸、咸香椒盐煎等口味的落汤钱，满足更多消费者的味蕾。

落汤钱非遗技艺因其独特性也备受关注，社交平台上相关视频播放量超10万次，关于创新吃法的互动讨论也十分热烈。

“小时候过节母亲常常会做落汤钱给家人们吃，以前物资匮乏的年代，吃一次落汤钱要盼好久。”澳大利亚华侨陈炳钦告诉记者，每年他老伴都会特意在家做这道传统美食，让孩子不要忘记家乡味。(完)