今天就想跟大家唠唠汤。
为什么突然想聊这个呢？上周我妈给我打电话，说家里炖了排骨莲藕汤，问我啥时候回去喝。就这一句话，我鼻子就酸了。你说奇不奇怪，一碗汤而已，怎么就让人这么想家呢？
后来我想明白了。汤这东西，它不只是喝的，它是咱们中国人的“命根子”。开心了喝汤，不开心也喝汤；天冷了喝汤，大夏天出一身汗，还是想喝碗汤。今天小夕就斗胆盘一盘咱们中国最经典的八大名汤。就是纯唠嗑，你要觉得谁排低了……
1. 佛跳墙——这玩意真不是一般人能做的
第一个必须说佛跳墙，没得商量。
这道汤的神奇之处在哪呢？就是你把鲍鱼、海参、瑶柱这些好东西搁一块，听着像个大杂烩对吧？但人家不腻，一点都不腻。喝一口，那个鲜啊，是从骨头缝里往外冒的那种。
关于名字的传说特别多，我最喜欢的版本是：有个厨子做这道汤，太香了，隔壁庙里的和尚翻墙就过来了，说“师父给我留一口”。 ——反正我信了，这香味确实能让人破戒。
说句大实话，小夕自己从来不做这道汤。为啥？太贵了，做砸了心疼得要命。而且至少得炖好几个小时，我这种急性子，等不了。但去福建玩的时候，必须找家老店来一盅。那种幸福感，啧，爽。
2. 简阳羊肉汤——冬天没它真过不去
羊肉汤要说最绝的，还得是四川简阳那儿的。说出来你可能不信，四川人做羊肉汤，比北方人还猛。他们用的是本地那种大耳羊，据说这个品种跟外国羊有点血缘关系？反正比普通羊肉嫩太多了。汤熬得白白的，像牛奶似的，加点葱花、香菜，再撒点胡椒面儿。
我跟你们说，大冬天喝这个，感觉整个人从胃开始往外暖，手脚冰凉？不存在的。唯一的缺点是，喝完一下午嘴里都有羊肉味儿，但谁在乎呢。
3. 宋嫂鱼羹——一碗喝了一千年的汤
这是今天唯一一道“老字号”汤，老到什么程度呢？差不多一千年前就有了。
传说宋高宗有一次划船到西湖边上，闻到一阵香味，跟着走，就找到了一个叫宋五嫂的妇人。她做的鱼羹，皇帝喝完赞不绝口。从此这道汤就火了，火到现在。
说实话，我第一次喝的时候觉得：这不就酸辣汤加鱼肉吗？但多喝两口你就知道不一样了。那个酸不是醋精的死酸，是那种很温柔的酸，鱼肉的鲜味往里一融，再配上姜丝的辣，特别开胃。
做法我倒也试过，鳜鱼、香菇丝、火腿丝一通折腾，做出来味儿还行，但总觉得少了点什么。后来想明白了——少了西湖边上的风景呗。
4. 淮南牛肉汤——打工人早起的唯一动力
我大学室友是安徽淮南人，她每次回家，必发朋友圈炫耀牛肉汤。
后来我去淮南找她玩，早上六点就被拽起来去喝汤。我当时可生气了。但喝完第一口，真香。那个汤底是牛骨头熬出来的，浓得很，上面漂着一层红亮亮的辣椒油。把薄薄的牛肉片、千张、豆饼、粉丝往里一泡，然后配上刚出炉的烧饼……
我的天，现在想起来还流口水。
而且你知道吗，这道汤特别实在。一碗下去，饱得走不动路，关键还便宜。现在想想，在那种小店里，热气腾腾的，周围都是赶着上班上学的当地人，那种烟火气，是别的地方找不到的。
5. 排骨莲藕汤——妈妈的味道，没得替代
你看，开头我就说了我妈喊我回去喝排骨莲藕汤。这道汤可太家常了，家常到你可能觉得它不配上这个榜单。但小夕偏要把它放进来，因为它就是我心里“家的味道”第一名。
排骨得用那种带点肥的，焯完水跟姜片一起炒香，再丢进砂锅里慢慢炖。藕要选粉藕，切大块，跟排骨一起咕嘟咕嘟地熬。炖到什么时候算好呢？筷子一戳藕块能轻松穿过去，汤色变得微微发白，表面浮着一层亮亮的油花。盛一碗，咬一口藕，拉出长长的丝——对，就是那个丝，能把人的心也牵回家里去。
我妈每次还喜欢撒一小把枸杞，说是“好看又补”。我其实不太信补不补的，但那个画面我记了二十年：灶台上的砂锅盖微微掀着，白气一缕一缕往上飘，满屋子都是排骨和藕混在一起的甜香。你说它金贵吗？不金贵。但你要问我这辈子最想喝的汤是哪一碗，我没第二句话——就这碗。
6. 花旗参乌鸡汤——广东人的续命水
说到汤，怎么能没有广东？广东人煲汤，那已经是一种信仰了。
花旗参乌鸡汤就是典型代表。广东人觉得你哪哪不舒服，最后都会说一句“煲个汤补补”。生病了？喝汤。累了？喝汤。心情不好？还是喝汤。
乌鸡和花旗参搁一块儿，炖上好几个钟头。喝起来微微带点苦，但回甘特别明显。我有时候熬夜写稿子，第二天整个人都是飘的，这时候来一碗花旗参乌鸡汤，感觉又能再肝三天。
不过说实话，我自己从来没煲成功过。不是太苦就是太淡，火候这东西，真是门玄学。我妈说我没耐心，好吧，我认。
7. 鸭血粉丝汤——南京人的灵魂
这碗汤其实挺“草根”的。
鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗，都是鸭子身上别人不太稀罕的部位。但南京人就是有本事把这些东西做得让人上瘾。鸭血嫩得像豆腐，鸭肠脆脆的，粉丝吸饱了汤汁，一口下去，满嘴都是鸭子的鲜香。
我第一次去南京的时候，本地朋友跟我说“没有一只鸭子能活着离开南京”，我还觉得夸张。吃完鸭血粉丝汤后再去买了盐水鸭……好吧，我信了。
其实我觉得这汤最妙的是那个汤底，看着清，喝起来特别有层次。白胡椒粉的辣、鸭油香、一点点醋的酸，配上鸭杂们不同的口感，吃多少次都不会腻。
8. 酸辣汤——生病时的救命稻草
最后一个是压轴的——酸辣汤。
你要说它多金贵？没有。配料也就豆腐、木耳、鸡蛋、笋丝这些普通东西，便宜得很。但就是这碗普通的汤，在我心里地位特别高。
为啥？因为我每次感冒发烧，嘴里没味，吃啥都不香的时候，唯一想喝的就是酸辣汤。那个酸，那个辣，顺着嗓子眼往下走，感觉能把寒气都赶跑。喝完出一身汗，人就舒服多了。
最关键是它快啊！别的汤要煲几小时，酸辣汤十来分钟就搞定。懒人如我，平时想吃点热乎的，首选就是它。
好了，今天就唠到这儿。
其实中国好喝的汤远不止这八种，什么胡辣汤啊、西湖莼菜汤啊、老鸭汤啊……真要说起来，三天三夜都说不完。
说到底，汤对我们来说，早就不是填肚子的东西了。它是一种念想。小时候妈妈在灶台前忙碌的背影，冬天放学回家屋里飘着的热气，甚至是一个人在异乡，找到一家对味的汤店时那个瞬间的安心。
你们的家乡有什么特别的汤吗？留言告诉我呗。小夕我馋得很，说不定下期就写它呢。
晚安啦，记得喝汤。
